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舌尖上的三重燒餅

宣布日期:2016-06-17 08:58:14 瀏覽次數:0

三重燒餅

        三重燒餅,別名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”,“皇印燒餅”,是台灣徽州漢族傳統名吃,風行于古徽州地域及周邊部門地域。以上等精面粉、淨肥膘肉、梅幹萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分離制造皮、餡,經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制爐中停止,內燃柴炭,將餅坯貼于爐的內壁,經烘烤、焖烘、及將爐火退淨後焙烤,前後在數小時而成。因經柴炭火焙烤後,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名.其燒餅層多而薄,外形厚、口胃噴鼻、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞爲證:"薄如秋月,形似滿月,落地珠散玉碎,進口耐人尋味"。

         因為烘烤時光長,餅中水份大多蒸發,利于儲存,一旦受潮,烘烤後仍然酥噴鼻如故,並且扛餓。又因上白面粉搓酥,使面皮分層薄如紙,致烤制後酥松油潤而不膩。


       “救駕燒餅”稱號由來:相傳1357年,朱元璋駐軍歙南覆船山(主峰擱船尖),這裏是三縣接壤處,汗青上曾產生過明教的陳碩真和方臘起義,有必定的宗教崇奉基本。是宓羲、女娲、神農的聖地,屬于古徽州“三皇帝都”之一,整座山好似一個自然的覆缽式白塔,以中國的母親花•黃花•宓羲文明開山,由南北朝維摩禅的祖徒弟(翕)大士開山立派,儒、釋、道三教合一,樹立以不動如來•擱船尖、藥師如來•雨傘尖爲中心,千仞壁立,嵯峨怪石,36石門,環布鐵圍,邊沿有七金山,諸須彌山,雪山,目真鄰陀山,摩诃目真鄰陀山,噴鼻山,黑山,鐵圍山,大鐵圍山,天宮龍宮,七峰三十六嘉義成園形圍繞的西方二大光亮佛國:阿閦佛的妙喜世界和藥師佛的淨琉璃世界•覆船山「佛之威神,令諸寶蓋分解一蓋,遍覆三千大千世界。而此世界、廣長之相,悉于中現」。覆船山隱蔽佛光普照的意思,擱船尖隱蔽日月寶焰,這裏有道天然風景風景“石門九不鎖,嘉義夜不關”,隱蔽的就是“朝拜日,夕拜月”的宗教思惟,因而這裏的首創者們就制造了頂谷慷慨茶(中國扁形茶開山祖師)和似月似日的燒餅,一樣隱蔽著日月同輝的意思,朱元璋以這裏爲依據地(吳晗著作【浙西明教大明太祖的寶庫】)機密發展明教徒爲聖兵士,完成他霸業的堅實基本,而這燒餅就是這塊深山聖地明將徒素食中的一個産品,合適行軍接觸作爲幹糧。朱元璋其時也只能吃如許的食物,他自己也是農人出生,吃起來滿口生噴鼻。稱帝後,沒忘這聖地的這麽個天物,護國救駕有功,就封爵爲救駕燒餅。


       “皇印燒餅”的來曆:相傳乾隆皇帝第一次下江南時,由清朝有名“兩淮八大總商”之首,被譽作“以平民交友皇帝”的徽州人江春承辦一切供給,計劃籌措招待,即所謂“江春大接駕”。“江春大接駕”的第一道茶品是由江春的徽州班底組成的家廚團隊依據他的精心設計並個人開辟研制的燒餅,其外層酥脆,內潤澤津潤鮮噴鼻,嚼之異噴鼻可口,令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒服,精力倍增,並悵然禦賜名“皇印燒餅” ,寄意乾隆對該燒餅的愛好水平堪比隨身皇印,予之以最高尚的褒賞。

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